Un kiosque à chichis frégis a ouvert au parc de la Navale, à La Seyne-sur-Mer, depuis le 1er septembre dernier. Il faudra désormais moins loin que Sanary ou l’Estaque pour retrouver ce beignet provençal dans la rade.
Un kiosque à chichis ouvre à la navale
François Cano, cuisinier de métier de 51 ans, né à La Seyne-sur-Mer et connu pour son travail sur les marchés de la ville et les marchés de Noël, a repris le kiosque n°1 du parc de la Navale. Il a également officié comme rôtisseur dans un food-truck pour des événements.
Le local, proposé à la concession par la métropole Toulon Provence Méditerranée, était à l’origine un ancien office de tourisme, non équipé pour la restauration. François Cano a dû aménager une cuisine complète et refaire l’électricité pour la mettre aux normes de son activité.
Une concession de six ans renouvelable
François Cano a saisi l’opportunité dès qu’il a appris que la métropole TPM mettait ce kiosque en concession. « C’est une concession de six ans renouvelable », précise-t-il.
Le retour du chichi frégi à la seyne
Le chichi frégi a été inventé en 1907 par le Toulonnais Alexis Guglielmi. Depuis la fermeture, en 2022, de la boutique historique de la rue Courdouan à Toulon, tenue par Marc, l’arrière petit-fils du créateur, ce beignet avait disparu de la rade.
François Cano regrette la disparition de « quatre générations de beignets » et a choisi de proposer sa propre recette, transmise dans sa famille par sa grand-mère Joséphine. « Notre chichi seynois est fait d’une pâte levée avec de la farine, de blé et de pois-chiche, de l’eau et du sucre. Tout le reste est secret », indique-t-il.
Les habitants de La Seyne-sur-Mer peuvent désormais se procurer des chichis frégis directement au parc de la Navale, sans avoir à se déplacer jusqu’à Sanary ou à l’Estaque.
En pratique
- Kiosque n°1 du parc de la Navale, La Seyne-sur-Mer
- Ouverture depuis le 1er septembre dernier
- Concession accordée pour six ans, renouvelable
Photo : Cyril-83 — CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
